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Cosa si rischia mangiando in un ristorante sushi di bassa qualità? Questo video tratto dalla trasmissione La Gabbia ci illustra un’ispezione di igiene alimentare in un ristorante poco virtuoso.
https://www.youtube.com/watch?v=cyakKIJM_8w ... See more

Siamo entrati in uno dei 400 ristoranti sushi di Milano: cucina giapponese, ma gestione cinese e formula “all you can eat”. Ovvero, con 10 euro a pranzo e 20...

La ricetta per un piazzo delizioso? Eccola!

CARPACCIO DI SALMONE CON VERDURE

Ingredienti per 4 persone:
• 240 g di salmone affumicato
• Rucola q.b.
• 250 g di piselli
• 4 patate piccole
• 4 carote piccole
• Limone q.b.
• Pepe in grani q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Erba cipollina q.b.

Preparazione:
Affettare il salmone e porlo in un piatto da portata, lasciarlo marinare per un’ora con una spruzzata di limone, olio extra vergine di oliva e i grani di pepe. Cuocere a vapore i piselli, le patate e le carote e, dopo averle tagliate a dadini, utilizzarle come contorno per guarnire il salmone. Lavare e pulire le foglie di rucola e di erba cipollina e spargetele sul salmone. Servire fresco. ... See more

Continuiamo con la seconda ed ultima parte del nostro approfondimento sula celiachia!

DISTURBI DELL’INTESTINO TENUE – APPROFONDIMENTO CELIACHIA (2 DI 2)

Nel post di lunedì scorso abbiamo approfondito che cos’è la celiachia e che danni può portare al nostro organismo. Oggi continuiamo parlando della genetica della celiachia.

È ormai certo che la malattia celiaca è ereditaria e relazionata, almeno in parte, con mutazioni del DNA.

Innanzitutto le persone con un parente di primo grado con malattia celiaca (genitore, figlio, fratello) hanno un rischio del 10% circa di sviluppare anch’essi celiachia.

Inoltre il rischio di sviluppare la celiachia è aumentato da alcune varianti dei geni HLA-DQA1 e HLA-DQB1. Questi geni forniscono istruzioni per creare proteine che svolgono un ruolo fondamentale nel sistema immunitario. I geni HLA-DQA1 e HLA-DQB1 appartengono a una famiglia di geni denominata complesso antigene leucocitario umano (HLA). Il complesso HLA aiuta il sistema immunitario a distinguere le proteine del corpo dalle proteine prodotte da invasori stranieri come virus e batteri.

Le proteine prodotte dai geni HLA-DQA1 e HLA-DQB1 si attaccano (legano) tra loro per formare un complesso proteico funzionale chiamato DQαβ. Questo complesso, che è presente sulla superficie di alcune cellule del sistema immunitario, si lega ai frammenti proteici (peptidi) che incontra all'esterno della cellula stessa. Se il sistema immunitario riconosce i peptidi come estranei (come i peptidi virali o batterici), innesca una risposta per attaccare i virus o i batteri invasori. Fino a qui tutto normale e perfettamente funzionante.

Nel caso della celiachia, il corpo reagisce con una risposta immunitaria inappropriata a un segmento della proteina del glutine chiamata gliadina. L’organismo identifica erroneamente questo segmento di glutine come appartenente ad un virus o batterio, anche se è totalmente innocuo. Si scatena quindi un’inappropriata attivazione del sistema immunitario che causa un'infiammazione che danneggia gli organi e i tessuti del corpo ed è responsabile dei sintomi della celiachia.

Dal punto di vista genetico, quasi tutte le persone celiache presentano “varianti” particolari dei geni HLA-DQA1 e HLA-DQB1, le quali sembrano aumentare il rischio di sviluppare celiachia.
Poiché queste medesime “varianti” si possono trovare anche nel 30 % della popolazione sana, è probabile che altri fattori (ad es. ambientali) siano coinvolti nell’eziologia.

La presenza delle “varianti” sopra citate è ciò che viene indagato quando si effettua un test genetico per la celiachia. ... See more

“La caseina è il più potente cancerogeno della storia. L’ho detto in passato e continuo a sostenerlo. Finora non mi hanno mai contestato su base scientifica e non possono farlo, perché è vero!” ... See more