News DNA Prolife

Ecco a voi una ricetta classica e gustosa!!!

PASTA AL PESTO E PISELLI

Ingredienti per 2 persone:
• 200 g di piselli (peso netto sgranato)
• 100 g di patate
• 200 ml di Brodo vegetale
• 2 cucchiai di Pesto
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe nero macinato al momento
• 140 g di pasta

Preparazione:
Sgranare i piselli. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti di un centimetro circa di lato. Scaldare il brodo. Mettere il pesto in una ciotola capace di contenere la pasta cotta e coprirla per evitare che il pesto di ossidi. Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Farlo dorare in una padella con l’olio a fiamma media, quindi unire i piselli, mescolare e cuocere un paio di minuti girando continuamente. Unire un paio di mestoli di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere per 15 minuti a fiamma media, coperto, girando di tanto in tanto. Lessare la pasta in abbondante acqua salata assieme alle patate a cubetti. Quando è cotta ritirarla con una ramina forata direttamente nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Metterla quindi nella ciotola del pesto, mescolare e servire immediatamente decorando con foglie di basilico intere. ... See more

PROSCIUTTO COTTO: l'abbiamo mangiato tutti, ma sapete come si produce?

Il prosciutto cotto è un prodotto tipico italiano ottenuto a partire dalla coscia del maiale, chiamata appunto “prosciutto”. La lavorazione che subisce gli conferisce una forma ed un aspetto ben diverso dal prosciutto cotto, mancando infatti dell’osso, della tipica forma della coscia e avendo una colorazione più chiara. Il prosciutto cotto può essere prodotto anche dall’arto anteriore, ma in questo caso è chiamato “spalla cotta”, pur subendo lo stesso procedimento di produzione della coscia.

Quali sono le fasi di produzione di questa specialità italiana?
1. Si parte dalla macellazione del maiale, con il taglio della coscia e la rimozione dell’osso.
2. Il coscio disossato viene sottoposto a siringatura, un processo in cui si inserisce la salamoia (sale da cucina + acqua) all’interno della carne tramite siringhe in più punti. Mentre nel prosciutto cotto il sale è applicato solo in superficie, nel cotto può essere inserito direttamente all’interno poiché il prodotto finale non deve mantenere la forma di partenza.
L’applicazione di sale, nitriti e nitrati in questa fase è necessaria per la conservazione dell’alimento.
3. Nella zangolatura, i prosciutti sono sottoposti a rotazione in apposite “lavatrici” con lo scopo di rendere omogenea la distribuzione della salamoia all’interno della carne.
4. Segue poi lo stampaggio, la fase in cui al prosciutto è data la forma desiderata tramite la compressione all’interno di appositi contenitori metallici.
5. Si passa poi alla cottura a 70°C per 18 ore. La cottura così lenta e a bassa temperatura permette di cuocere il prosciutto preservando la colorazione chiara desiderata.
6. Poiché la cottura avviene a basse temperature e il sale è stato iniettato solo all’interno, la superficie esterna del prosciutto cotto potrebbe essere a rischio di proliferazione batterica. Per questo motivo prima della vendita subisce un’ulteriore cottura a 100°C per soli 15 minuti, con l’unico scopo di sterilizzazione. Questo processo è chiamato pastorizzazione, ed è lo stesso adoperato per il latte.
7. Poiché rispetto al prosciutto crudo il prosciutto cotto ha subito una salatura minore e non è stagionato, la sua conservazione è a maggior rischio. Per questo motivo l’ultima fase consiste nel confezionamento sottovuoto, una ulteriore precauzione per il mantenimento delle qualità della carne. Il prosciutto cotto ora è pronto per essere venduto. ... See more

Perché è importante mangiare verdure ad ogni pasto? Oggi vi proponiamo un video sul ruolo delle verdure dell’alimentazione https://www.youtube.com/watch?v=1-sbAfnx82U
http://www.medicinaeinformazione.com/ https://www.facebook.com/MedicinaEInformazione/ Quante volte avrete sentito dire che si deve consumare verdure ogni gio... ... See more

http://www.medicinaeinformazione.com/ https://www.facebook.com/MedicinaEInformazione/ Quante volte avrete sentito dire che si deve consumare verdure ogni gio...

Oggi ricetta per preparare le CROCCHETTE AL SALMONE!!!

Ingredienti per 4 persone:
• 200 gr di pane
• 2 uova
• 100 gr di salmone al naturale
• 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 60 gr di farina
• 50 gr di salmone affumicato
• pangrattato
• timo fresco
• brodo vegetale
• olio sasso d'oliva per friggere
• sale

Preparazione:
Preparate un brodo vegetale e fateci ammorbidire il pane.
Frullate insieme il pane ammorbidito, i due tipi di salmone, 1 uovo, il parmigiano, la farina e un cucchiaio di timo tritato finemente. Lavorate il composto ottenuto con le mani per formare le crocchette. Sbattete con una forchetta l'uovo rimasto. Passate le crocchette prima nell'uovo, poi nel pangrattato. Friggete in abbondante olio caldo. ... See more